④、把葱洗净，切成葱花。把几瓣蒜剥去皮，洗净，切成片。放到小碟子中备用。
⑤、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。
⑥、锅中放入水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。开火，把水烧开以后，放入杏鲍菇，胡萝卜和尖椒焯水15秒即可，焯水时间不宜过长，否则会使蔬菜太软，失去脆爽的口感。
【蔬菜焯水时，放入少许盐，能增加蔬菜的底味。放入几滴食用油，能提亮颜色，同时在蔬菜表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。】
⑦、把香菇，胡萝卜和尖椒捞出来以后，马上过凉水冲洗一遍。然后沥干水分备用。
【蔬菜焯水以后，应该马上过凉水冲洗。这样才能使蔬菜保持清脆的口感，同时能使绿色蔬菜颜色不发黄，更翠绿。】
