卤制步骤：
1、把所需要的香料提前准备好，香料的种类稍微有点多但并不麻烦。这些都是家常烹饪中经常会用到的东西，可以每一样买个三五块钱放家中备用。香料的用量别太多，避免味道过于冲而影响食欲感。香料的本质属于中药正常都带有很大的灰尘，所以使用前一定要清洗一下。
2、猪耳朵根据个人的喜好去购买，买一个两个都可以。买的时候建议叫肉摊的老板帮忙烧一下杂毛，尤其是带猪鼻子的更要烧一下。回来后用温水清洗干净，然后放入锅中加入料酒焯水一遍再次刷洗。此外耳蜗周边属于比较脏的部位直接切除弃之不要，然后根据锅的大小大致分切成块备用。
3、锅热适量的油待油温升高至六成热时放入一把老冰糖，接着用锅铲慢慢搅动直至炒出糖色。这个炒糖色是很关键的一个步骤，一定要注意！尤其是新手，不要炒成发黑发苦的状态。
4、倒入大量的水然后加入所需要的调味料，再放入猪耳朵及香料。大火煮开转中小火，不盖锅盖卤煮至差不多收汁即可捞出放凉。
