9、烤箱预热100℃,放入中层烤55分钟,放凉之后溶豆就会很轻松地脱离油纸,烤好的溶豆是酥脆入口即化的,如果中间还有些软,可以放入烤箱继续烤几分钟。
做好的溶豆装入保鲜盒或者保鲜袋保存,吃上一个星期是没有问题的,做溶豆剩下的蛋黄还可以用来做蛋黄溶豆或者蛋黄饼干。
【失败经验总结】
一、蛋清必须是新鲜的,不能混入蛋黄,冷冻一下更容易打发。
二、奶粉必须是婴儿二段奶粉,二段奶粉脂肪含量较低,更利于蛋奶糊的稳定。
三、果蔬泥不能太稀,也不能太稠,酸奶状刚刚好。如果用火龙果、蓝莓、橙子这样水分比较多的水果,最好煮一下,熬成果酱再用,如果用菠菜、青菜、芹菜这样的蔬菜需要多加奶粉,如果用紫薯、山药、苹果之类的,需要先蒸一下,再加开水稀释一下。
四、翻拌蛋清和果蔬泥的时候,一定不能转圈搅拌,左手转动盆,右手拿刮刀划过盆底再往上翻,一直翻拌均匀。
五、烤的时候一定要低温烤,烤好之后表面干燥,一按就碎就可以了,如果中间或者表面还有些软,入烤箱再烤几分钟。
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