这步很重要，浸泡出血水的排骨卤制后，吃起无异味、无杂味，好吃。
2.把卤水锅置于火上，加入适量香料少许盐，再放入适量的干辣椒干花椒，一块拍破的老姜。再把浸泡好的排骨冲洗干净，由于排骨太长卤锅放不下，只好宰成两段放入锅中。
卤水卤过食材后味道会变淡，所以再卤制食材时得根据个人喜好的口味，适量的添加各种香料和调味料。
3.盖盖大火烧开后撤开锅盖，转中火卤制30分钟后关火，让排骨在卤汁中浸泡20分钟后即可捞出装盘食用了。
排骨卤好后不要马上捞出装盘，要让排骨在卤汁中浸泡一下，这样做排骨吃起来更耙糯更入味，而且排骨不柴，肉肉中吸满了汁水，轻轻一咬满口生香汁水四溅，别提有多美味了。
我们吃排骨还喜欢准备一个小蘸碟，在碟中放入切成薄片的蒜片和干辣椒面。吃的时候把排骨裹上一层辣椒面，咬上一口满满的肉肉，嚼一嚼带汁的肉加上辣椒面的调和，辣得过瘾香得过瘾。再夹上一片蒜吃起更带劲更美味，简直巴适惨了！
