油淋鸡是属于粤菜的一种，具有皮香脆，肉鲜嫩，汁浓醇的特色。“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
主料:土鸡1只
辅料:姜，葱，芹菜1根，干香菇6个，红糖，生抽，蚝油，老抽，黄酒
做法:
1、姜切片，葱打结，芹菜拍扁，干香菇 暖水泡10分钟，鸡清洗干净沥干水分
2、盆中加入生抽和黄酒各半碗，加入一小勺老抽，一勺蚝油，红糖1片搅拌均匀调成料汁
3、开锅烧适量油至五成热，整只鸡下锅左右翻面煎炸几分钟
4、煎炸至鸡皮稍有收缩且变金黄色，把调好的料汁放锅中烧开
5、烧开后加入姜片，葱结，芹菜，香菇，加入没过鸡身大半的水
6、盖上锅盖烧开后转中火焖20到30分钟，过程中把鸡翻一下面使其均匀受热
7、鸡熟后大火收汁，不要把汁收太干，留适量汁
8、收汁后把鸡取出来凉一下，把辅料去掉，汁装碗备用
9、把鸡砍小块摆盘，把剩下的汁淋在鸡肉上即可。
10、淋汁前试一下味道，若汁咸可以淋少一点在鸡肉上
