现在某东的价格大概在一斤23-25之间（价钱看起来好像很贵，但是特价一般都有199-100或者是199-80），最近我买了三包，平均一斤是23块，跟市场同价钱的相比差不多，个头估计大三分之一左右，吃起来口感也会好一点，而且血水没有那么多，处理的时候也方便点。
不得不说，今年鸡翼普遍价格都上涨，市场价格看起来虽然没涨价，但是个头和质量都明显没去年的好。而去年这个时候，同样一袋鸡翼，是20块一斤左右。
所需材料——两人份鸡翼——10只
盐——1茶匙
小葱——2根
姜片——2-3片
花椒——1小撮（特别鸣谢梦月同学从云南寄青花椒和花椒过来）
桂皮——1小块（忘记称重了emmm）
草果——1粒
八角——2粒
月桂叶——2片
花雕酒——300ML
鸡上汤——300ML
冰糖——两茶匙（没有冰糖，用砂糖也可以）
制作步骤01处理鸡翼
将鸡翼泡在自来水里面解冻，解冻以后用力把鸡翼里面的血水挤出来。
因为是吃冷盘，所以血水如果没有挤干净，吃的时候就会有一股隐隐约约的腥味。鸡翼可以不腌制，不过要保证已经完全解冻。
02煮鸡翼
准备一锅水，能把鸡翼浸泡的量就可以，每个人家里的锅大小都不一样，这个就需要自己来掂量。
除了小葱以外，所有香料放入水里。然后再加适量盐，加盐是为了让鸡翼在煮熟的过程中入味。
水开了以后，先小火煮10分钟，把香料的味道带出来。然后放鸡翼和小葱，开中火。放入鸡翼后不用盖盖子，一方面方便观察水沸腾的状态，另一方面可以避免鸡汤太油腻。
等水再次沸腾的时候，就开小火。全程保持水冒小泡，但是不沸腾的状态。不能太大火噢，火太大肉就会变老，鸡皮也会煮烂。煮的过程中，及时把煮出来的浮沫捞起来。煮大约13分钟即可，如果你的鸡翼个头比较小，煮的时间就可以相对缩短一点。
用筷子戳穿鸡翼，如果没有血水流出来就证明熟了。鸡翼煮好后，找个盘子先装起来，不用过冷水，让他自然冷却就行。这时候剩下的鸡汤不要倒！鸡汤不要倒！鸡汤不要倒！
03煮酒
一般酒店调制花雕鸡的配方，除了有酒以外还有用鸡骨和瑶柱熬制的高汤，家庭厨房没有上汤怎么办？这时候刚刚煮鸡翼的水就可以派上用场，虽然比不上大酒楼的高汤，不过会有点鸡味。拿出300ML的量，记得有浮沫的话要先捞出来。如果觉得这样好像有点油腻，你就可以直接加清水，清水加一点点盐调味就行。
