滁州美食之林桥大锅鱼。
今天做铁锅炖大鱼，关键的几个步骤您可看好了。它来自滁州，被评为"中国十大经典名菜"，被滁州人称为"满城尽带黄金甲"，它就是林桥大锅鱼。
林桥大锅鱼为什么这么出名？据说林桥大锅鱼起源于明朝万历年间，当时的林桥码头是一处繁华的商业码头，商人们为了图方便快捷就把新鲜的鱼从江中捕捞上来再用大锅进行烹饪，这样一种味道鲜美、汤汁浓郁的大锅鱼就诞生了。
林桥大锅鱼的制作过程非常讲究。
·首先要选择一条三斤多重的草鱼，宰*洗净后将鱼头朝下尾朝上放在砂锅里，加入适量的葱、姜、料酒，用大火煮开后再用小火煮十至十五分钟。
·煮好的鱼用毛巾垫住防止粘锅，这时大锅里已经浓烟滚滚、香气扑鼻而来，服务员会将鱼翻个面再加入适量的汤和调料，盖上锅盖等锅里的汤再次煮开后再用小火煮三至五分钟。
这个时候大锅里的鱼已经煮熟，汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩，散发出诱人的香味。滁州人对林桥大锅鱼情有独钟，不仅是因为它的味道美，还因为它有着浓厚的历史文化背景。林桥大锅鱼的制作技艺是从古至今传承不衰的，而且是滁州非物质文化遗产的重要组成部分。
林桥大锅鱼除了味道好之外，还非常适合家庭聚餐、朋友聚会。我和大家分享一下林桥大锅鱼的吃法。
·首先将鱼头和鱼尾挑出来，剩下的鱼肉切成薄片，码上姜、蒜、盐、鸡精、料酒等调料腌制十分钟。
·然后将锅烧热加入适量的油下入鱼片，用中火煸炒至变色捞出备用。
·锅中留底油加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，煸炒出香味后加入煮好的鱼头和鱼尾，加入适量的汤和调料煮开后再煮三至五分钟。
·最后撒上葱花、蒜末、辣椒粉等，翻炒均匀出锅装盘。
林桥大锅鱼色香味俱佳、鲜嫩可口、汤汁浓郁，是滁州美食的代表之一，也是中国八大菜系中的精品之一。大家有机会到滁州旅游一定要尝一尝这道美食。
