鸡汁大白鱼
原料：大白鱼600克，毛豆米（可根据时节添加）150克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。
调料：自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水（纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒10克，香葱段、生姜各100克，胡椒粉20克）。
制作：1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟。
2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。
主料：翘嘴白鱼1条（重约1千克）。
辅料：姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克。
调料：猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。
制作：1、翘嘴白鱼宰*洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。
2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。
3、另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可。
制作关键：在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散。
酒香白水鱼
