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红肉和白肉的各种比拼，由来已久。不过，大部分人对红肉白肉的认知，可能还有很大的误区。
红肉白肉，各是什么肉？
先说一下，到底什么叫做红肉，什么叫做白肉。
答案是：看生肉的颜色。
说到血红素，大家都想到血红蛋白。一个血红蛋白里面有4个血红素。血红素的中间有一个二价的铁离子。这个二价铁能和氧气形成配位键，动脉血就这样携带着氧气，把氧气送到全身各处，让身体能够进行生物氧化，释放能量，我们的身体才能得到动力。
我们日常吃的瘦肉，就是各种动物的肌肉。肌肉中的肌红蛋白呢，里面也有一个血红素。肌肉可以收缩和舒张，这事特别费力气，耗能量，所以肌肉活动量越大，它需要的氧气越多，身体就会安排越多的血红素在肌肉里面工作。
这样，我们就能理解一个事实：肉越红，说明它的血红素含量越高。
比如说，牛羊肉比瘦猪肉红，瘦猪肉又比鸡胸肉红，这就意味着牛羊肉含的血红素比猪肉高，猪肉又比鸡肉高。所以，牛羊肉是典型的红肉，而鸡肉是典型的白肉。
