3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把蒜末和小米椒倒进去爆香，从锅边淋入一勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，再勾入一点水淀粉，淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅，把小料均匀浇在秋葵上面，一道清淡少油的蒜蓉秋葵塞肉就做好了。
1.准备两斤排骨，剔开以后剁成块放入盆中，加入两勺食盐，10克料酒，再倒入适量的清水反复抓揉一会儿，这一步主要是为了去除里面的血水减少腥味，把排骨用清水多洗几次洗干净以后沥干水分。
把排骨腌一下：加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，蚝油5克增鲜，排骨酱5克，小葱几根抓揉出葱汁，再切几片姜片和排骨放在一起，撒入几粒花椒，少许八角，淋入几粒老抽上色，葱、姜和花椒都能起到去腥增香的作用，充分拌匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制30分钟让排骨吸收料汁入味。
2.准备大米200克，淘洗干净以后，沥干水分炒一下，把锅烧热倒入大米，放入少许八角和桂皮增加底味，开小火不停地翻炒，这一步比较费时大约需要20分钟，一直把大米炒香、炒成金黄色，挑出里面的八角和桂皮倒出来晾凉，大米经过炒制香味更浓，蒸出来更加绵糯。
把晾凉的大米倒入料理机中，打成米粉，不要打得太碎稍微有点颗粒感更好吃。
