【老醋花生】所需材料：花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、
1.把花生米放到清水中投洗一遍，捞出，沥净水分。花生米炸之前洗一下，可以去除花生米的灰尘，炸制时不容易炸糊，炸出的花生米吃着脆。
2.准备好配料，把洋葱切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入油，加热至5成热左右，就是温油，下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右，花生米洗过了，下入锅内时小心溅油。把花生米炸制微黄，9成熟，将花生米捞出，沥净油，晾凉待用。花生米炸至9成熟就可以了，捞出来后，利用花生米的余热，就会达到十成熟了，这样花生米就不会炸过火。
4.将炸花生米的油倒出，锅内不用留油，把白糖和陈醋下入锅内，再加入海鲜酱油，大火烧开，转中火熬制汤汁。
5.用勺子不停地搅动，防止糊锅底，将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠，就可以了，关火，把汤汁晾凉。
6.下入炸好的花生米，再加入洋葱丁，尖椒丁，小米辣，拌匀，使汤汁包裹在花生米上，盛出装盘即可，一盘老醋花生就做好了。
【空气炸锅五香花生米】所需材料：花生米半斤、盐半汤匙、花椒20粒左右，八角2-3个、香叶5-6片、
做法步骤：
1.把花生米放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。
2.把花生米放到大碗内，加入盐、花椒、大料、香叶。
3.用筷子翻拌均匀。
4.把空气炸锅内胆里，放上空气炸锅油纸，把拌好的花生米倒入油纸上。
5.把内胆推入到空气炸锅内，空气炸锅设置200度加热5分钟，到时间后，用筷子给花生翻面。再继续加热5分钟。
6.到时间后，取出空气炸锅内胆，花生米冷却后就可以食用，要全部凉透了，花生米才是酥脆的。花生米的皮比较咸，吃时花生米要去皮食用。
【盐炒花生米】所需材料：花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把花生米挑去杂质。把桂皮掰成小块，盐用半袋就可以了。
2.把盐倒入锅内，再下入花椒，大料，桂皮，香叶。
3.下入花生米，用小火不停地翻炒，用大火容易炒焦，花生米还不熟。
4.把花生米翻炒至颜色稍变黄，炒至八分熟，关火，再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟。
5.然后，用漏勺把花生米滤去盐，挑去调料，倒在盘内就可以了，这样一盘香脆的盐炒花生米就做好了，剩下的盐和调料，不要扔掉，凉晾，放在袋子里，扎紧口，下次炒花生米还可以用，不会浪费。
【自制酒鬼花生】所需材料：花生米500克、干辣椒5-6个、麻椒10几粒、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.花生米选用大粒的，放到清水里浸泡半小时或者1小时，把花生米浸泡至表皮发涨，这样花生米好剥皮。
2.把花生米的红色外皮剥去，这是个慢活，拿起来花生米轻轻一搓，皮就脱出来了，很容易，把花生米外皮都剥干净。
3.把剥好皮的花生米放到保鲜袋内，扎上口，放到冰箱内冷冻2-3个小时，把花生米冻透。
4.准备好调料，辣椒粉、白胡椒粉、盐、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是绿色的那种麻椒，麻味重，家里没有麻椒用花椒也可以。
5.锅内加入适量的油，冷油下入花生米炸制，开小火慢慢炸，期间，要不时的翻动花生米，这样炸出的花生米颜色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黄，关火，用油的余温把花生米炸酥脆，将花生米捞出，把油沥净。
6.把沥净油的花生米放在大碗内，淋入一勺高度白酒，拌匀，这样炸出的花生米，放几天也不会回潮，花生米也不会有酒味，都蒸发了。
7.将锅内炸花生米的油倒出，只留一点底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉淀一下，炒菜用就可以，没有异味。
8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均匀，关火，下入盐和白糖，翻拌均匀，盛出装盘即可。这样一盘麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。
