本期导读:蒸螃蟹,最忌讳直接上锅蒸,大厨教你一招,蟹黄不外流,不掉爪
看到阳澄湖大闸蟹礼券满天飞,就知道又到了吃螃蟹的季节。九月份正是螃蟹肥美的时候,不管是大闸蟹还是梭子蟹,都是食用的最佳时期。
有些朋友跟我反馈说,在家里蒸螃蟹总是做不好。蟹爪子都蒸掉了,蟹肉吃起来也比较老,蟹黄还会蒸冒出来,觉得没有饭店里做得好,问我是怎么回事?
其实,蒸螃蟹看似不需要什么技术,但是还是有一些窍门在里面,要不怎么会出现上述的情况呢?到底该如何正确地蒸螃蟹呢?
带着疑问,大厨今天就教你一招,切记:蒸螃蟹,最忌讳直接上锅蒸,按照大厨教你的方法,保证蟹黄不外流,不掉爪,鲜嫩多汁。
螃蟹蒸熟后爪子脱落,跟怎么蒸没有关系,不管是冷水下锅还是热水下锅,都会出现这样的问题,那是因为我们在蒸螃蟹时,没有将螃蟹宰*!这是最关键的一点!
很多人处理螃蟹时,洗一洗就扔到锅里蒸了,这样的螃蟹一定是四肢不全的,因为活螃蟹在加热过程中一定是挣扎的,所以掉爪就很正常了,那么怎么办呢?
一、首先,螃蟹是需要*死的。*螃蟹有两种方法,第一种是用刀尖直接刺向尾鳍,顺着尾鳍扎一刀,刀口深1厘米左右,然后再刷洗一下蟹爪和蟹身。
第二种方法,是用一根细钎子,从嘴巴位置刺进去,深度2到3厘米,然后拔出即可。