再过一段时间就要进入中国的传统节日新年了，新年是阖家欢乐的日子，一顿热闹的团圆饭必不可少的，如果在团圆饭上能露上一手自己的拿手好菜，不但大家吃的开心，自己也很有面子。
从本期开始，市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部都是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。
油爆青虾
难易等级：简单
菜系：苏菜
主料：大青虾600克
辅料：葱13克，姜5克
调料：料酒3克，鸡精2克、盐8克、白糖20克、陈醋15克、香油5克、生抽10克
以上食材克数是给出大家大概比例，不必要拿电子秤去秤哦。
1、大青虾由眼部剪去虾枪，虾须，用清水洗净，捞出控干水分。
2、放入盐、料酒、鸡精、葱花、姜末拌匀腌制。
3、料酒、白糖、生抽、鸡精调制成汁备用。
4、将虾放入热油中炸透捞出备用。
5、锅留底油，放入炸好的虾、葱、姜、盐略炒，把调味汁（3）倒入锅中，再加上陈醋、香油，烹炒均匀。
特点：虾红鲜嫩、味带酸甜。
PS:第四步中，可按照以下方式操作：炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
简单记忆步骤：
腌虾-炸虾-调汁-炒虾
烹饪不同点：
炒制时加陈醋
