青酱辣椒的制作方法,辣椒酱的制作方法青辣椒

原料：

金枪鱼600克、山药350克、豆皮50克、香椿苗8个、水豆豉8颗、淡奶20克、酱椒50克、生粉50克、澄面25克、盐5克、自制酱椒（青酱辣椒、野山椒、黄灯笼椒、豆豉、油）

制作：

1. 将豆皮改刀成合适的形状放入盘中
2. 金枪鱼打成鱼茸加入去皮后蒸熟的山药泥和调料混合，放在豆皮上卷成金枪鱼糕生胚
3. 蒸锅上汽后放入蒸15分钟定型，取出后用火炝在鱼糕豆皮上喷出纹路，改刀装盘，加入酱椒豆豉、香椿苗即可

酸汤珍菌

原料：

绣球菌、榆耳、竹荪帽、南瓜、笋片、金针菇、盐、汤、醋

制作：

1. 把各种菌菇类食材清洗干净后放入加了油盐的沸水中焯熟，捞出控水备用。
2. 把南瓜去皮后切成薄片 ，蒸熟，取出后打成泥，放入汤中加入调料调制成金汤。
3. 控水后的食材放入深碗中，倒入金汤，放入青花椒、青红椒圈，浇入热油即可。

香茅鸭舌

原料：

鸭舌、香茅草、大蒜子、小葱、生姜、香菜、八角、香叶、干花椒、陈皮、干辣椒、生抽、白糖、一品鲜、味精、鸡精、水、白酒、辣鲜露

制作：

1. 把鸭舌清洗干净后冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，捞出后冲洗干净沥干备用。
2. 起锅烧热油，放入沥干水分的鸭舌炸干，捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入小料、香料煸香，加入鸭舌、调料和没过食材的水，大火烧开后转中火煮20分钟。
4. 然后大火收汁，加入麻油即可出锅，盘底用炸好的春卷皮丝垫底，放入烹制好的鸭舌即可。

原料：

帝王蟹、土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子

调料：

盐、花雕酒

1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。

2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。

3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。