蔬菜经过高温加工之后，有很多营养素就会流失，尤其是维生素c流失最为严重，如果经常吃高温加工过的蔬菜，身体中就会缺乏维生素c，所以这些人需要多吃一些凉拌蔬菜，这样能够避免蔬菜中维生素c的流失。当然，凉拌菜也要注意直接凉拌的菜需要清洗干净，最好盐水浸泡几分钟；而有些白菜、花菜、木耳等蔬菜最好焯水后再凉拌，既能保存营养，又能保持口感。
洗菜小贴示：有人洗菜的时候，喜欢先切再洗，觉得这样洗的更干净。其实，蔬菜切碎以后，水的直接接触面积大很多，蔬菜中的水溶性维生素和部分矿物质溶解在水里面而流失，同时，蔬菜切碎后，增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患，因此蔬菜不能先切后切，而应该先洗再切。
推荐大家几种洗菜方法，特别适合凉拌蔬菜。
一淡盐水浸泡，适合生菜、苦菊等叶类蔬菜清洗。先用清水冲洗几遍，泡在淡盐水中十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，而包菜，紫甘蓝等蔬菜，可以先把叶子剥开，浸泡在淡盐水中十分钟，再用清水冲洗，这样就可以清除残留农药了。
二淘米水清洗。炒菜前先蒸饭，洗米的水正好能洗各种蘑菇，用淘米水泡十分钟左右，用手轻轻搅拌，再用清水冲洗，这样就能把蘑菇表面的脏东西和残留的农药去掉。
