冰淇淋、雪糕、冰沙…这样的冰爽甜品在炎炎夏日给烦闷的暑热带来了不可多得的一片清凉，随着储存手段的不断创新和饮食习惯的不断改变，一年四季都可见到冷食的身影：冬季热腾腾的火锅配上冰爽的啤酒可乐正好，而夏日更是要双倍的冰爽才能横扫暑热，都市白领一族则因西式冷餐的便利而将其带入一日三餐。但是冷食在带来畅快和便捷的同时却也给人体带来了不少的隐患，这些你知道吗？
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- 胃肠是外界与人体内环境沟通的门户，饮食物经过胃肠的消化吸收，为人体提供生长发育所必需的能量及营养物质。胃肠黏膜微循环血流为黏膜提供氧气等营养成分, 而黏膜的损伤程度则与黏膜血流的变化密切相关。研究显示低温或冷应激可能导致胃调节受损、胃肌电活动受损和胃排空延迟[1]。当人体短时间内摄入大量冰冷的饮食物，会给我们的胃肠带来负担，急骤的温差变化过度刺激人体胃肠道黏膜，引起黏膜血管急剧紧缩，黏膜变薄，导致消化道缺血、缺氧，胃肠功能紊乱。而且冷刺激可引起胃酸分泌减少，稀释胃蛋白酶等, 从而破坏人体天然保护屏障，导致胃的黏膜屏障功能下降[2]，长期这样下去则很容易形成慢性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，导致出现腹胀、胃痛、呃逆、呕吐、厌食等消化道症状[3]。
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- 除此以外，冷食冷饮所致的冷刺激也是很多疾病的诱发和加重因素。临床流行病学研究证实摄食冷食和腹部受凉可使肠易激综合征患者的腹痛及腹部不适等症状加重。冷刺激所致的胃、结肠反射和迷走神经兴奋会影响到人体肠道动力功能从而出现腹泻、肠鸣音亢进等症状,而且冷食可刺激胃壁上皮细胞合成并释放5-羟色胺 (5-HT) ，降低肠道感觉阈值, 致脑-肠轴感觉传入通路异常，导致出现腹痛、腹部不适等症状或其症状加重, 降低排便阈值[4]。此外，对于高血压、冠心病、脑动脉硬化以及心肌梗塞的患者，寒冷刺激会促使血管痉挛，血压升高，从而加重病情。
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- 因此，在日常生活饮食方面一定要多加注意，尽管是在炎热的夏季也不要过多地摄入生冷食物，尽量食用经过炒、煮、蒸等方式烹饪的熟食，刚从冰箱取出的食物一定要放置到室温后再食用，魏玮教授强调，平素脾胃功能低下的人群应尽量避开摄入冰箱中的饮食物，饭食以清淡温热为宜，不食用生冷之品和辛辣刺激等物，水果更是需要经过加热等处理后再行食用，减少生冷对胃肠的损害，拥有健康的胃肠道。[5]
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参考文献：
[1] MA G, HU P, ZHANG B, et al. Transcutaneous electrical acustimulation synchronized with inspiration improves gastric accommodation impaired by cold stress in healthy subjects[J]. Neurogastroenterology and motility : the official journal of the European Gastrointestinal Motility Society, 2019, 31(2):e13491.
[2] 牛亭惠, 杜丽东, 吴国泰, et al. 寒冷刺激对大鼠的结肠功能障碍的影响[J]. 中国临床药理学杂志, 2017, 33(14):1340-1343.
[3] 李延青, 左秀丽, 匡荣光, et al. 肠易激综合征患者直肠扩张后脑诱发电位的研究[J]. 胃肠病学和肝病学杂志, 2003, (04):349-351.
[4] 孙琳, 崔莉红. 饮食对肠易激综合征影响的研究进展[J]. 胃肠病学和肝病学杂志, 2014, 23(08):980-982.
[5] 袁海鹏, 李延青. 饮食调整在肠易激综合征治疗中的进展[J]. 胃肠病学和肝病学杂志, 2004, (04):443-445.
文字：罗梦雪
编辑：陶紫晶
