引言:鲣鱼和昆布吊出的日式高汤是日料的基础,这道极简的日式菠菜沙拉因高汤、味淋和酱油的加入而回味悠长,不加一滴油也不觉寡淡。
清爽小菜
#鲣鱼 #昆布 #鲜掉眉毛
口感绵软的绿叶蔬菜
纤维非常细嫩
制作时间:60分钟 ⏰
原料清单- 昆布 10克
- 木鱼花 10克
- 水 500毫升
- 味淋 15克
- 酱油 15克
- 菠菜 400克
- 日式高汤制作:可以用昆布和木鱼花自行制作。锅中加入10克昆布和500毫升冷水,浸泡半小时后小火煮至95摄氏度(水微开),取出昆布,加入10克木鱼花,煮30秒后关火,让木鱼花缓缓沉底。约10分钟后把木鱼花滤出。
- 取日式高汤40克,和味淋、酱油混合,置于一旁。
- 菠菜切掉根部后洗净,放入沸水中,焯水10秒钟后捞出立刻置入冰水中。
- 菠菜冷却后(约2分钟)拿出,用手拧干菠菜中的水分,简单且几刀。
- 把菠菜放到小碗里,淋上料汁。
- 如果觉得制作日式高汤麻烦,可以在网上购买日式高汤粉。它可以用于制作拉面、味噌汤等日式风味的菜肴。
- 制作的日式高汤如果用不完,可以冷冻保存。
- 煮好菠菜后迅速在冰水中冷却,可以更好地保护菠菜的颜色。
菠菜是口感绵软的绿叶蔬菜,纤维非常细嫩。它富含草酸,会抑制一些矿物质的吸收,而焯水的步骤可以祛除菠菜中的部分草酸。这道小菜用了清新的调味,适合需要减脂增肌的人吃。
撰文|
李喆
BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
叶树茂
PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计|Fay
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