原料：地鸡；金针菇；牛肝菌；黑木耳；生姜；
调料：盐；蚝油；生抽；胡椒粉；淀粉；芝麻油；
营养：秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高，还富含各种氨基酸，常吃能提高免疫力。
三菌蒸鸡做法和步骤
1走地鸡斩小块。加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。金针菇，牛肝菌，黑木耳泡20分钟后清洗干净。
2洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发，这次浸泡的干净水可以用来煲汤。将泡发的菌菇平铺在盘底，可以拌少许盐。上面平铺鸡块。蒸锅水开后放入鸡块。大火蒸约18分钟即可。
3小贴士：1、鸡块尽量斩小点，一是入味，二是容易成熟。2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉，口感更加滑嫩。3、做这道菜一定要用新鲜宰*的走地鸡哦，肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘，平铺，导热快、受热均匀。
4秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高，还富含各种氨基酸，常吃能提高免疫力。
