- 烘干或晾晒好的豆角干会变得干硬且颜色变深（可能是黑色或深褐色），此时可以将其装入密封袋、密封罐或容器中，放在阴凉干燥处保存。注意防潮防虫，以延长豆角*保质期。
- 梅干菜
（虽然严格来说不是单一蔬菜，但属于蔬菜制品）：使用芥菜、油菜等绿叶蔬菜，经过腌制、晒干而成。梅干菜炖肉是经典中的经典，尤其是与五花肉搭配，梅干菜的咸香与肉的油腻相互中和，口感层次丰富，令人回味无穷。
梅干菜的家常做法及步骤主要包括制作梅干菜和用梅干菜烹饪菜肴两部分。以下是详细的制作过程：
准备材料
- 青菜（如芥菜、油菜等）：适量，具体量可根据个人需求和容器大小决定。
- 盐：适量，用于腌制青菜。
制作步骤
- 清洗青菜：将青菜摘去黄叶，清洗干净，确保表面无泥沙和杂质。
- 控干水分：将清洗干净的青菜挂起来控干水分，直到叶子干蔫。
- 烫青菜：烧一锅开水，将控干水分的青菜放入开水中烫一下，先烫根部再放叶子，确保每片叶子都烫到。
- 压实发酵：将烫好的青菜捞出放入盆中，趁热压实，盖上盖子闷一晚上，让青菜进一步发酵变黄。
- 挤干水分：第二天，将发酵好的青菜挤掉多余的水分，然后挂起来晾干。
- 三蒸三晒：晾干后的青菜需要进行三蒸三晒的步骤。即将青菜放入蒸锅中蒸20分钟，然后取出晾干；再蒸再晒，重复三次。这样可以使梅干菜更加香醇，颜色也更加深黑。
- 保存：将完全晒*梅干菜剪成小段，装入密封袋或容器中，放在阴凉干燥处保存。吃的时候可以用水泡发后切碎使用。
- 南瓜干
：选用老南瓜去皮去籽，切成薄片或条状，同样经过晾晒至干燥。南瓜干炖煮后，其软糯的口感和自然的甜味能够很好地融入汤汁中，为炖肉增添一抹温馨的甜味。
南瓜*家常做法及步骤相对简单，以下是一个详细的制作流程：
准备材料
- 老熟南瓜：1个（选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的老熟南瓜，这样的南瓜更适合制作南瓜干）
- 盐（可选）：少许（用于腌制南瓜片，非必须但有助于去除南瓜中的多余水分）
- 糯米粉或其他淀粉类材料（如芡粉）：适量（用于制作上浆液）
- 调料（如芝麻、白糖、桔皮等）：根据个人口味适量添加
制作步骤
- 处理南瓜：
- 将南瓜洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。这一步是为了确保南瓜的干净和口感。
- 切片：
- 将处理好的南瓜切成约5mm厚的环形薄片。注意切片要均匀，以便后续晾晒和蒸煮时能够保持一致。
- 将切好的南瓜片放入水中浸泡30分钟，这一步有助于去除南瓜片中的部分水分和杂质。
- 晾晒：
- 将浸泡好的南瓜片均匀地串在竹竿上或铺在干净的纱布上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。晾晒时间根据天气和南瓜片的厚度而定，一般需要5天左右，直到南瓜片手感干透为止。
- 蒸煮：
- 将晒*南瓜片放入蒸锅中隔水蒸6分钟左右，然后取出快速冷却。这一步是为了使南瓜片更加软糯和易于后续处理。
- 将蒸好的南瓜片摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，以便后续上浆。
- 上浆：
- 在不锈钢锅中放入一定量的水，煮沸后，将糯米粉或其他淀粉类材料用冷水调匀（注意淀粉与水的比例，一般为（8～10）:100），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状。
- 将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，注意要均匀涂抹，以免出现厚薄不均的情况。
- 将上好浆的南瓜片立即摊在竹筛上暴晒1天，或者放入烘干箱中烘干，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。
- 包装保存：
- 将冷却好的南瓜干用食品塑料袋或塑料盒进行包装，以保持其干燥和卫生。
- 放置在阴凉干燥处保存，避免受潮和虫蛀。
- 土豆干
：虽然不如其他蔬菜常见，但晒干后的土豆片也别有一番风味。将土豆切片后，用水浸泡去除部分淀粉，再晾干表面水分进行晾晒。土豆干炖煮后能保持一定的韧性，同时吸收汤汁，成为炖肉中的另一亮点。
土豆*家常做法及步骤相对简单，以下是一个详细的制作流程：
准备材料
- 土豆：适量（根据需求选择大小适中的土豆，一般建议选择新鲜、无病虫害的土豆）
- 盐（可选）：少许（用于腌制土豆片，非必须但有助于去除土豆中的多余水分）
制作步骤
- 清洗土豆：
- 将土豆放入盆中，加入适量的清水，浸泡10-15分钟，将土豆表面附着的泥沙全部泡软后，再将土豆清洗1-2遍，确保土豆表面干净无杂质。
- 蒸制土豆：
- 蒸锅内加入适量的清水，将清洗干净的土豆摆入笼屉内，盖上锅盖，开大火蒸制。因为土豆的大小不同，蒸制的时间也不同，一般需要将土豆蒸至软烂，可以用筷子轻松插进去，即可关火。这个过程大约需要20-30分钟。
- 去皮切片：
- 蒸好的土豆稍微放凉后，将土豆的表皮去掉。土豆在凉水中浸泡过后，去皮会更加容易。
- 将去皮后的土豆放在案板上，用刀切成厚片或小块，厚度一般为1公分左右，具体可根据个人喜好和晾晒条件调整。
- 焯水处理（可选）：
- 这一步是可选的，但如果想要土豆干更加干净且口感更好，可以进行焯水处理。将切好的土豆片放入沸水中焯烫3分钟，然后捞出过凉水，滤出清水。
- 晾晒土豆片：
- 将处理好的土豆片平铺在晒干菜用的竹筐内，趁中午阳光充足的时候，将竹筐放到阳台或院子里，自然晾晒。晾晒过程中要注意摆放均匀，确保土豆片能够充分接触阳光。
- 晾晒时间根据天气和土豆片的厚度而定，一般需要2-3天。在晾晒过程中，要定期翻动土豆片，以确保晾晒均匀。当土豆片变得干燥且颜色金黄时，即可收起。
- 保存土豆干：
- 晒*土豆干需要密封保存以防止受潮。可以将土豆干装入密封袋或玻璃罐中，排出空气后密封保存。在常温下保存即可，切记不要冷藏或冷冻。
