3.锅内烧油，油温五成热时倒入大虾，小火炸20秒钟，等到大虾定型变红后立即捞出；油温升高至六成热，放入大虾复炸10秒钟，立即倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入姜蒜、红椒圈、干辣椒，开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克、剁椒酱10克炒出红油，然后倒入炸好的大虾快速翻炒至上色，加入食盐2克、白糖3克、香醋5克、蚝油3克、蒸鱼豉油10克翻炒化开调料，再倒入洋葱片翻炒均匀。
5.沿锅边淋入适量的清水，大火烧开以后淋入一点花椒油，转小火煨一会儿，放入红椒片炒至断生，撒入葱段就能出锅装盘了，最后撒点白芝麻，美味即成。
1.一条鲈鱼顺着脊骨，把两边的肉都划开，加入葱段、姜片、少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，把料汁均匀涂抹在鱼身上，然后腌3-5分钟即可。
