·原材料准备主料鲫鱼3条共400g，配料泡豇豆80g、鲜豇豆50g、青二荆条20g、20g、红小米辣20g、调料盐4g、味精2g、料酒5g、胡椒粉3g、糊辣油8g、野山椒水15g、豆瓣10g、香油5g、干辣椒15g、干花椒8g。辅料姜10g、蒜10g、葱10g。
·味型：酸辣味烹调技法：炸煸盛器：长方形窝盘。制作流程刀工处理：
→1.洗净的鲫鱼对半剖开去内脏，冲净血水，均匀地剞一字花刀。
→2.洗净的豇豆直刀切成0.3cm的豇豆颗粒。
→3.洗净的红小米辣，去根部直刀切成0.2cm、红小米辣圈备用。青二荆条直刀切成0.2cm的青二荆条圈。
→4.泡豇豆切成0.3cm的豇豆颗粒腌渍。
→5.鲫鱼加姜片、葱片、料酒、盐腌渍20分钟，蘸干水分。
→6.用竹签将腌渍过的鲫鱼串至定型备用，烹调成菜。
→7.净锅入油500g，烧至六成油热，入定型的鲫鱼下锅炸制两面金黄捞出沥油备用。
→8.净锅入油、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒、花椒、糊辣油泡豇豆鲜豇豆炒香。
→9.翻炒均匀。
→10.入红小米辣圈、青二荆条圈和少量野山椒水。
→11.入炸好的鲫鱼加入盐、味精、胡椒粉、香油调味。
→12.装盘成菜。
贴心提醒：泡豇豆尽量选质地较脆的，可增加难鱼的风味。
