在云南，豌豆粉、稀豆粉、锅巴油粉被称为豌豆粉“三姐妹”。豌豆粉“三姐妹”在做法上有一定联系，但也有所不同；吃法上，各有各的吃法，各有各的味道。豌豆粉的软嫩、稀豆粉的柔滑，锅巴油粉的阳刚，你更喜欢哪一款？
豌豆粉、稀豆粉、锅巴油粉的制作方法
先把干豌豆粒用水泡发后，去皮掺水磨成浆。过去是用石磨，左手转磨盘，右手往磨眼里添泡好的豌豆，泡豌豆时放点花椒、八角等一起磨，味道更好。磨好浆后，大锅烧水，水温适宜时，一边往锅里倒浆，一边顺一个方向搅。待浓淡合适时，让它在锅里慢慢煮，锅里的豌豆粉“卟吃、卟吃”冒泡，出锅前放入适量的盐。煮得稀一些的，就是“稀豆粉”，煮得稠一些的，经纱布过滤、冷却后凝固而成的就是“豌豆粉”。
石磨磨豌豆浆
锅巴油粉的制作稍显复杂。它是在民间传统煮制豌豆粉的基础上，将稀豆粉加干粉调成糊状，锅中抹油摊成锅巴；再用稀一点的豆粉小火熬成油粉，然后一层锅巴，铺一层油粉，依此顺序操作即成，其实可以简单地理解为：制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品似千层豆粉，这样做出的锅巴油粉，厚可达尺余。
锅巴油粉
豌豆粉、稀豆粉、锅巴油粉截然不同的品质特征
总的来说，现在没有了石磨，没有了用农家肥种植在山地里的麻豌豆。传统石磨制作的豌豆粉融入了人的情感。悠悠旋转的石磨，缓缓流淌的豆浆，悄悄逝去的时间，机器加工的豌豆粉“三姐妹”，已经没有了当年的味道。
豌豆粉色泽金黄，有豌豆的口味和特殊芳香，稀豆粉色泽和跟豌豆粉相似，不同的是豌豆粉是固体块状，稀豆粉是半流体稀状，口感更显细滑，二者是一干一湿，一块状一糊状是最明显的区别。锅巴油粉成品金黄微焦，鲜嫩脆爽。锅巴油粉与豌豆粉的柔嫩、稀豆粉的糊状不同，略显阳刚。
豌豆粉
