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红烧牛肉面应该说是面食界的经久不衰的一道小吃了,市面上卖牛肉面的千万家,但是做的好的没有几家。
那么,正宗的牛肉面应该怎么做?有哪些细节需要注意?今天小何老师全告诉你!
牛腩1000克,改成2厘米左右的小块,加入适量的盐、料酒腌制20分钟。
熟菜籽油100克、牛油100克,油温烧至140度,加入大葱节50克、洋葱50克、香菜25克,小火炸至焦黄捞出。
老姜片50克和牛肉一起下锅煸炒,把牛肉充分的煸香,然后烹入一勺二锅头酒,增香去腥,炒干酒气后下豆瓣酱100克、糍粑辣椒100克、青红花椒各15克和准备好的香料粉,炒香后倒入牛骨汤10斤(没有的以清水代替)、盐、味精、鸡精各适量,小火慢煨1.5~2个小时。
最后把牛肉汤舀入煮好的面条中,撒入香菜即可。
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