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红烧肉是我国的一道经典名菜，选用带皮五花肉，切成块状，有数十种做法，风靡大江南北。今天要跟大家介绍的红烧五花腊肉，跟红烧肉的做法有相似之处，但是所用的食材是经过腌制和充分晾晒的五花肉。口感咸香鲜美，肥而不腻，软糯中带有精道。我曾发文：，大家另做查阅，打消对腌制食物的过分担忧，安心制作和享受美食。
腌制五花肉
下面讲解红烧五花腊肉的做法：
工艺：红烧
时长：60分钟
难度：简易
食材：腌制五花肉
辅料：生姜、蒜、干辣椒、八角、白糖、老抽
口味：咸香鲜美
一、制作步骤：
1、备料：腌制五花肉1斤，切成中等方状，在温水中浸泡30分钟后，搓洗干净，再用温水冲洗一至两遍；5片生姜；6枚大蒜，拍扁； 2个干辣椒（从中间切开）；1个八角。
2、焯水：在锅中加入适量清水，倒入肉块，大火烧开，转小火保持沸腾状态1分钟。捞出肉块备用。倒掉锅中热水，洗刷干净。
3、煸炒：在锅中倒入少量食用油（仅仅起到滑锅作用，煸炒过程中，猪肉本身会释放油脂），随即放入肉块、姜片、大蒜、干辣椒、八角，中小火将肉块炒至微黄。倒入适量老抽、少许白糖或者冰糖，翻炒至均匀上色。
4、加水炖煮：往锅中加水（清水、温水、开水都可以），没过食物。大火烧开，转中小火炖40到50分钟，期间可翻炒一两次。注意汤汁的蒸发情况，可补充适量的水，防止烧干。
5、收汁：大火收汁，快速翻炒。待每个肉块都裹上浓汁，随即关火。加入适量鸡精或者味精，快速翻炒均匀即可。
切块、洗净、焯水后备用
二、要点解读
1、温水洗肉：猪肉在腌制过程中，长时间裸露在空气中，猪肉表面会吸附大量的灰尘。用温水提前浸泡，清洗效果会更好，而且会溶解咸肉中过量的盐分。
2、辅料的用量：不需要放盐，其余辅料可适当调整。比如，北方人口味重，可以多放些辣椒，少放或者不放糖；南方人口味清淡、喜甜食，可以不放辣椒，多放糖。至于其它辅料，如葱、桂皮，也可视个人喜好选择使用。
3、不可贪多：肉虽好吃，但不能贪多。一次性吃到撑，下次就真的不想吃了；吃到还有一点想吃，随即放下筷子，这叫“刚刚好”。
红烧五花腊肉
快块尝试这道美食吧，让它成为年夜饭上的亮点。如果有更多想要了解和交流的，可以给我留言。
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