炝莲白喜欢吃吗？炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的地方名菜，属于川菜系。此菜鲜咸微辣，酸甜可口，是一道比较传统的家常菜。你知道为什么很多人炒的花白水多耙软还不入味吗？其实只要掌握好这几点，绝对的超级好吃和下饭。喜欢这道菜就跟着我来做吧！
食材：莲花白
调料：油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制作步骤：
1.莲花白就是我们常说的包菜，在四川就叫莲花白。挑选一个好的莲花白首先从外观上最好选择翠绿的，其次看重量，很多人有一个误区，认为莲花白越重越好，其实完全相反，莲花白一定要选掂起来比较轻的。这种轻的莲花白内部生长比较好，里面都是翠绿的，吃起来口感也更脆爽。这两点也是很多人炒出来耙软的原因之一。
2.炒花白一定不要撕好以后清洗，这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3.我们来处理莲花白，从中间切开后去除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切，个人认为手撕出来会更有灵魂，我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除，否则炒出来就会生熟不均匀。
4.配料准备一点干辣椒节，花椒就行了。
5.提前调好料汁，碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精，传统的做法是要加一点高汤，那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了，最后加入加点淀粉搅拌均匀。
