6.把锅烧热了下油，炒素菜一定要加点猪油才会更香，七成油温左右先下入花椒，再迅速下入干辣椒炒出香味，锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒，油温一定不要太低，这样才能炒出花椒和干辣椒的香味，炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快，否则炸糊过了也就失败了。
7.快速炒至快要断生的时候，淋入料汁炒匀，最后再淋入陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特点。
需注意：
1.炝莲花白（包菜）一定要挑选颜色翠绿，掂起来很轻的那种。清洗的时候一定不要切好后清洗，这样会导致汤水太重。
2.莲花白最好是手撕，同时粗的菜梗要去除，否则影响口感，生熟不匀。
3.炸花椒和干辣椒一定要用7成高油温，这样才能激发出特有的糊辣椒香味。炒莲花白全程大火，断生就淋入陈醋起锅，否则不脆爽。
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