第二步：起锅加入2瓢清水，放入准备好的配料（姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、葱头、大蒜）大火煮开，煮开之后转成小火煲半个小时，将香料的味道煲出来。
第三步：等香料汤煲好之后，盛一半出来，装到大盆里面，加入2汤匙食盐，搅拌均匀，放凉备用。
第四步：将清理干净的毛豆，放入锅中，加入1汤匙食用碱，这样可以使煮好的毛豆保持翠绿的颜色，再开大火煮开，水开之后再煮8分钟，将毛豆煮熟。
第五步：毛豆煮熟之后，用漏勺捞起来，过凉水，让毛豆快速降温，降温后捞起来控干水分，再放到装有香料汤的大盆里面，放着腌制2个小时以上，腌制入味，就可以吃了！
