首先是难闻，鲨鱼死后，其体内高浓度的尿素代谢会产生氨味，因此肉质比一般鱼类更难闻。而且鲨鱼鱼身大、不易储存，放在以前没多少人愿意保留并加工。
其次，美国迈阿密大学的科学家发现，有10种鲨鱼的鱼肉中都含有浓度较高的神经性毒素，他们认为应该限制对鲨鱼肉的食用。
来自澳洲的科学家表示，鲨鱼还可能存在重金属含量超标的情况。研究人员对新州海边捕捞起来的30条鲨鱼进行分析，结果表明它们的体组织内金属含量很高，其中包括“汞”。
值得一提的是，含有神经毒性和重金属的情况，不仅存在于鲨鱼鱼身中，也出现在鱼鳍中，两个研究的研究者都认为应该减少食用鲨鱼。
许多惊悚电影将鲨鱼塑造成恐怖的形象，但现实生活中，反而是人类威胁了鲨鱼的生存。实际上，鲨鱼并不吃人，数百种鲨鱼中只有极少数会攻击人类。
反而是人类对鲨鱼伸出了死亡之手。人们认为鱼翅是一种高蛋白的海产品，能够补充大量的营养，有的说法还声称“吃鱼翅能防癌”，其实皆不可信。
鱼翅蛋白质含量在80%左右，比例确实很高，但这些蛋白质人体很难吸收。专家指出，100克干鱼翅给人体提供的营养，还不如吃一个鸡蛋。
“吃鱼翅能防癌”的说法，源于一位美国作家写的书，标题为《鲨鱼不得癌症》。然而，书中并未说鲨鱼不得癌症，只是说几率很小。此外，科学家已在鲨鱼身上找到了23种癌症。
