“白天最是时光短，凛冽寒冬早归家。”随着冬至节气的来临，一年也迎来了尾声。
作为中华民族共同的传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”或“亚岁”等，在我的家乡上海，有“冬至大如年”的说法。
每年到了冬至时节，上海人除了会做“冬至团”还有一项工作就是腌咸肉，西北风一吹，香得不得了。
咸肉的做法自古有之，它具有开胃、祛寒、消食等功效。南北朝的《齐民要术》中记载了“五味脯”的制法，其中的“度夏白脯”与如今的咸肉有异曲同工之妙；元代的《居家必用事类全集》中专列有“腌藏肉品”一节，记载了十余条不同制法的咸肉；《随园食单》的‹特牲单›里所描述的『暴腌肉』，“微盐擦揉，三日内即用。”可以算做是我们如今所说的速成版咸肉。
腌咸肉多见于入冬春节前，从冬至开始到立春结束，也是春节年夜饭上最早开始制作的菜。因为冬季天气较冷，咸肉不易变质且可用于迎接新年、招待客人用，所以成为冬季乃至春节餐桌上的一道经典菜肴。
老上海人几乎家家户户都会腌制咸肉，而他们的家里都会有一口大缸和一块大石头，拿来腌腌咸肉做做臭豆腐什么的。传统咸肉里要放花椒，一斤盐半两花椒(25g)，用来增加香味，也可以放两片香叶和八角，当然每家每户的配方都不同。
笋笋的奶奶腌的一手好咸肉，每年冬至，奶奶总会买上几斤新鲜猪五花，买回来也不用洗，用白酒擦擦就好。奶奶做咸肉比例是一斤肉配一两盐即50g，让盐完全渗透到五花肉的组织里，做出来咸淡刚好，重口的可以再加点盐，再少就保存不住容易变质了。做好的咸肉等到春节和开春时就会变换出“腌笃鲜”、“春笋炒咸肉”、“咸肉菜饭”等各种美味啦。
又是一年冬至时，今天笋笋来教小吃货们做传统上海咸肉，奶奶的独家秘方，自己做的干净又卫生，咸鲜剔透，怎么吃都美味。
