上海老字号咸肉的腌制方法,上海咸肉的腌制方法家庭版

撒入少许白酒，保证抹匀缸底缸壁，这样可以起到*菌作用。

找一口干净的无水无油的锅，倒入适量的食盐，小火慢慢把盐炒干炒热。

盐里都有水份，炒过的盐水份更少，更能有效地把肉里的水份逼出来，做出来的咸肉也更香。炒到差不多微微黄就可以了，这时候的盐大概150度，有条件的可以用温度计测量一下。

再把八角、花椒等香料倒进去继续炒。

炒到香味飘上来就可以了。