上海老字号咸肉的腌制方法,上海咸肉的腌制方法家庭版

五花肉、食盐、白酒

花椒、八角、桂皮

准备新鲜的五花肉，用冰冻肉不行，容易变味或变质。
腌制咸肉的肉可以选用肥瘦相间的五花肉，口感更好，如果觉得太肥可以选择夹心肉或腿肉来腌制。
肉能不洗就不洗，肉沾了生水容易变质。实在要洗一定要完全沥干水分，然后自然风干或用厨房纸吸透水分再腌。

准备一个大缸，用开水清洗干净晾干。

做咸肉的容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质，最好要用钵头或缸。