上海老字号咸肉的腌制方法,上海咸肉的腌制方法家庭版

把盐摊开晾凉，不然捂着香料会焦，可以把它们倒出来凉的快一些。

将完全冷却的花椒盐涂抹五花肉的表面，揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐，这样盐才能渗透到肉的组织里，降低肉的水分，延长保质期。

直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出即可。

切记盐一定要冷透才可以抹在肉上，有温度的盐可以把肉烫熟，容易导致肉变质，也影响成品美观。

装咸肉的缸底先撒上一层花椒盐，缸内四周也可以用盐先抹一下。