蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州，经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配有专门制作蘸水的师傅。下面，就为大家介绍七款贵州酸汤鱼的特色蘸水。
青椒西红柿蘸料
制作：
1、青椒25克切丁，放入油锅内煸炒至断生后起锅捞出。
2、西红柿15克切丁，同青椒丁、酸萝卜丁15克一起放置碗内，加入鸡精、精盐各3克，姜、蒜粒、甜酱、熟花生碎、小葱花各5克混合即可。
煳辣椒蘸料
制作：
1、取干辣椒50克用小火翻炒，待辣椒炒脆后起锅，用手将其搓碎。
2、取干辣椒末、姜蒜粒各5克，酸萝卜丁、胡辣椒粉、酸萝卜、折耳根末各10克，精盐、鸡精各3克，酥黄豆、小葱、香菜各5克、木姜子油1克混合即成。
酸椒蘸料
制作：
鸡精、姜蒜粒各5克，泡辣椒、酸萝卜丁各10克，酥黄豆、小葱、香菜各5克混合即成。
煳辣椒水豆豉蘸料
制作：
将精盐、鸡精各3克，姜、蒜粒、小葱花、香菜各5克，水豆豉15克，酸萝卜丁6克、酥黄豆8克，煳辣椒粉10克混合即成。
腐乳花生蘸料
制作：
精盐、鸡精各3克，姜、蒜粒、腐乳、煳辣椒、小葱花、香菜末各5克、熟花生碎10克，酸萝卜丁6克，木姜子油2克调制而成。
糍粑辣椒蘸料
制作：
精盐、鸡精各3克、糍粑辣椒15克，姜粒、蒜粒、酸萝卜、酥黄豆、薄荷叶各5克，花椒油4克调制而成。
双椒蘸料
制作：
精盐、鸡精各3克，姜、蒜粒、小葱花、香菜末各5克，烧青椒（将青椒放在中火上烧制，断生后关火，并将青椒外表被烧糊的黑皮去掉即可）、煳辣椒粉各10克，酥黄豆6克混合即可。
