挑选花甲是开口的好还是不开的好,花甲买来开口的好还是不开口的好

4、在流水下将花甲再次搓洗干净，这样外壳上的污物和附着的面粉就能彻底洗净了。冲洗后，别急着炒，让它把水份沥干，以免直接入锅，锅里水太多，影响口感。

5、炒锅烧热，将葱白和姜蒜炒香，火不要太大，以免蒜炒煳。

6、再放青红椒下去炒几下。

7、放花甲，调酱油，开大火爆炒。如果发现开口慢，可以加盖焖一下，利用蒸汽原理，口很快就张开了。