8、壳全开后，不能久炒，以免肉炒老了。如果锅底水还多，这时可以用半咖啡匙（茶匙）干淀粉兑1汤匙清水，做成水淀粉淋下去，这样既容易收汁，而且有少许浓汁挂在花甲上，味道更香浓。如果锅里已经没什么水分，就省略这一步。
9、放葱绿段，翻炒均匀，起锅，就成。一般而言，炒花甲时，我用了酱油后，咸度刚好，没再放盐，海鲜太咸，就失去了本味了。
1、花甲汆不汆水，根据自己需要决定。如果您买花甲的水质不好，一定要汆水、冲洗后再炒。
2、花甲不汆水，一定要让花甲多吐水几个小时，炒前用盐和面粉将外壳搓洗一下，更干净放心。
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