花甲是一种软体动物，外面的一层坚硬的硬壳保护，正常的花甲长约3厘米，壳呈现卵圆形，淡褐色，边缘是淡淡的紫色。花甲的这层外壳成了我们挑选时的一道关卡，稍微不注意就会挑到不新鲜有异味的花甲。我们在挑选的时候要注意以下2点：
1. 看到闭口的花甲也别急，有可能是挑选的人多，周围的动静让它受到了惊吓，缩回壳里面去了，这个时候我们可以抓紧一把贝壳，然后在手里面摇晃一下，如果是死的可就会很轻松的松开口，如果是活的贝壳就会紧紧的闭合。还可以拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，就是新鲜的花甲，如果壳里有空空声音的，则多半是死的花甲了。
2. 挑花甲的时候，也别只挑那些伸出舌头的花甲，看到这种花甲时，应该先用手触碰一下，观察一下花甲的反应。如果能迅速闭口，说明花甲新鲜，那是因为活的花甲在无人动水的状况下，是会伸出比拟长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜了。花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，或是壳已呈半开状态的，甚至连一部份身体也露在壳外边的，这样的花甲多半是快要死的或是已经死掉的花甲，建议大家不要购买，买回来之后吐沙是个大难题。
记住上面的2点后，就能选到新鲜肥美的花甲了，花甲买回来之后，还不能立刻下锅煮，得让它把壳里面的沙子吐干净才行，给花甲吐沙时，有人喜欢焯水，有人喜欢放辣椒，也有人喜欢晃动盆子把花甲晃晕，悦悦则喜欢往泡花甲的水里面放食盐和食用油，您有什么让花甲吐沙的妙招呢？欢迎大家来说论区留言分享。
花甲味道鲜美，烹饪方法也简单，常见的做法有：炒花甲，香辣花甲，葱油爆花甲，紫苏炒花甲，蒜香花甲，剁椒蒸花甲，花甲粥，花甲煲鸡肉，今天悦悦给大家带来的是一道用花甲和鸡蛋做出来的美味，简单快手，鲜香滑嫩，营养还特别的丰富，大人孩子都爱吃。
