1.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
2.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。
3.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。
4.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜是腌制食物，多次冲洗加挤干我觉得咸淡刚刚好，胃口重的可以再加点盐、生抽或是其他调味料。
1.面醒好后，反复揉面至面团光滑。
2.在中间掏个小洞，整成圆环形。
3.切开后搓成细长条。
4.分成大小均匀的小面剂子。
5.把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，取一张面片，加适量馅料。
6.用自己的手法包成饺子状。
蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，注意，每个生胚之间要留点距离，避免粘黏。
盖上锅盖，开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。
