导报君语
酸得有滋有味
春吃笋，是很多南方人都喜欢的食俗。而对春笋的吃法，广东人更喜欢将其稍腌制再吃，例如，酸笋牛肉就是广东人的一道至爱。
那么你又知不知道，这道广东人菜谱里的常客，到底有什么奇妙之处呢？
酸味配牛肉是亚洲特色酸笋配牛肉，从古至今不知馋了多少人的胃。
既然我们提到了“酸”，就不得不说“酸配牛肉”这一口味，真的就在牛肉食谱占据了一大部分位置。事实上，酸味与牛肉的搭配，在我国以及亚洲地区特别流行，但在国外尤其是欧美地区却相对少见。所以与其说这是一种文化差异，倒不如说是口味甚至是食材上造成的差别。那么，为什么亚洲人特别喜欢牛肉搭配酸味来吃呢？
其实，用一句中国老话“一方水土养一方人”就能解释清楚。在亚洲的大部分地区，自古至今来讲，沿海岸线的地方较多，气候偏热，水土较为湿热，因此在众多农作物之中，香料自然是此方水土的特产。
而一般来说，以香料调味的烹调，味道大多以辣、酸为主，因此亚洲人在味道偏好方面，自然又以辣、酸为主，诸如赤道附近的东南亚地区、南亚的印度、我国的东南沿海、再到日本、韩国等地，辣酸风味的食品多如牛毛。因此，亚洲人的嗜辣嗜酸，是出于对香料的一种嗜好。
