猪蹄，这一道美食，一直是百姓餐桌上的大爱。它的口感醇厚，富含胶原蛋白，无论是热炒、红烧，还是炖汤，都能让人回味无穷。猪蹄除了红烧，还能做成酸辣猪蹄，那酸爽麻辣的味道，入口即化的口感，更是让人难以忘怀。今天，就让我们一起跟随厨师长，学习制作这道美味的酸辣猪蹄吧！做好之后，保证你吃到停不下来。
以下是详细的酸辣猪蹄制作步骤：
一、猪蹄去腥
1.准备5斤清水，加入40克小葱、30克姜丝、半瓶啤酒和20克盐，搅拌均匀。
2.将猪蹄放入水中，浸泡1个小时，期间需多次翻动，以让猪蹄充分浸泡。
二、卤制
1.准备陈皮3克、花椒4克、良姜2克、八角3克、桂皮4克、草果1个、甘草2克、香叶1克和小茴香3克等香料。
2.将以上香料装入一个纱布袋中，封紧袋口，放入清水中，浸泡40分钟。
3.准备5斤清水，加入30克盐，搅拌均匀。4斤猪蹄，60克姜片和50克白酒和香料包一起下锅。
4.烧开后，用勺子打出浮沫，保持微沸的状态煮一个小时。
5.关火后，将猪蹄在锅中浸泡1个小时，让其充分吸收卤汁的味道。
6.浸泡结束后，将猪蹄取出，用冰水冲洗干净备用。
三、酸辣调味
1.准备小米椒90克、杭椒150克、蒜末120克、醋100克、生抽90克、酱油15克、蚝油40克、红油120克、盐15克、白糖30克、味精6克和鸡粉8克等食材。
2.将柠檬50克切片备用。
3.将以上食材和猪蹄混合在一起，用手抓匀后放入冰箱冷藏一个半小时。每隔半个小时可以搅拌翻动一下，让调味料更均匀地渗透到猪蹄中。
四、品尝
最后一步是品尝环节。夹起一块猪蹄放入口中，轻轻一咬就能感受到那酸辣的味道和入口即化的口感。酸辣汁的辣味和醋的酸味在口中交融，让人回味无穷。再配上一些小米辣和杭椒的微辣口感，更是让人欲罢不能。
以上就是制作酸辣猪蹄的全部步骤了。是不是觉得很简单呢？只要按照厨师长的指导，你一定可以在家中烹饪出一道美味的酸辣猪蹄。不仅可以满足自己的味蕾，还能让家人和朋友对你刮目相看。赶紧试试吧！
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