2、把面粉倒入厨师机的搅拌缸内(没有厨师机也可以用面包机或盆子,手揉成团就可以了),加入激活的酵母、酸奶、根据面团的软硬程度再加入适量温水,装回厨师机,启动3档进行搅拌。
3、馒头面团不需要像面包一样出手套膜,只要搅拌到非常细腻光滑的状态就好了,取出面团放在盆子里,盖上保鲜膜室温发酵。夏天的温度无论放在哪儿发酵都会很快,冬天温度低,可以放在烤箱或微波炉中,加一碗热水发酵,增加湿度和温度。
4、面团发酵到2倍大,拉开面团呈密集的蜂窝状态,闻一闻没有异味,就是发酵好了。发酵不足的面团整出来的馒头会发硬,不松软,发酵不足的面团蒸馒头表面坑坑洼洼不够光滑。
5、案板上撒上适量面粉,发酵好的面团取出来排净空气揉圆,蔓越莓干和葡萄干洗净,切成小粒儿,揉进面团中,尽量的揉均匀。