咸菜滚豆腐，就像天下粮仓电视剧里演的那句台词：咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾。证明这菜有多好吃。这咸肉比较肥，只要它的油就可以了，慢慢的把里面的油给刮出来。这个菜百吃不厌，春天的时候可以加点春笋或者冬笋。如果平时没有五花肉、咸肉就用五花肉，没有春笋、冬笋就不必要加，这东西都不是一成不变的，对不对？可以灵活机动。
咸肉出香味了，也变成透明了。如果你喜欢再香一点的就再煸干一点，如果喜欢，糯糯的。这样就差不多了，就把干辣椒蒜片下去，一起提个香。准备了冬笋也下去，冬笋油里爆一下能出涩味，其实这冬笋不涩，这边的笋都是甜的。把咸菜也下去做个煸炒，咸菜没有可以用雪里红、雪菜。雪里红做的雪菜，你用酸菜也可以变成酸菜豆腐了。我这个是用芥菜腌的自己腌的咸菜，出香味了。这个时候支一点料酒，隔壁老王那边学的，料酒要支一点，出点酒香味，搅动一下。出香味了就加开水，这样快一点，让它滚着。这时候水已经滚了，就把豆腐下去滚。这种豆腐手掰会好一点，我也说不出道理，大家都说用手掰的好吃，可能接触面比较广一点，更容易入味。
豆腐全部下去了，咸菜不必要太多，太多了，不见得好吃。这个菜可以用酱油替代，就不用加味精了。咸菜咸肉都蛮鲜的，就用一点酱油带点色，但是你不喜欢颜色那么深，就可以用味精、用鸡精。在酒店里烧菜，他们为了追求味道的复合，往往会是味精加鸡精。那家里能不加就不加小火，小火已经炖了10分钟了，应该差不多入味了，这时候给它加一点白糖提提鲜少一点，再来一点白胡椒粉，化一下，等白糖、白胡椒粉化了，这个菜就好了。尝一尝味道，要用筷子。粉丝说的不能用手手抓，夹出来，冬笋尝一块，鲜的好吃，可以了上桌。
