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今天为大家分享一道人见人爱的下饭菜“酸辣土豆丝”的做法,无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酸辣土豆丝】
1.土豆最好选择含水量高的新土豆,这是土豆丝脆爽的基础,土豆削过皮以后放入清水中,洗去上面的杂质和灰尘,然后准备切丝。
2.切的时候最好用很薄的片刀,先切成来一个平面,增加土豆和案板的接触面积,这样更加稳定,然后刀和案板呈90度,垂直着下刀切,这样才能保证土豆片薄厚均匀。
3.土豆片切好以后,在上面撒上清水,呈一字码成一排,越薄越好,然后把旁边修整齐,这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝,切丝的时候也要保证刀与案板呈90度,一旦出现偏差,土豆丝的粗细就不均匀了,甚至会切到手。