作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)
在喝奶茶或吃南方甜点时,很多北方人经常会发出“这是什么?”和“这又是什么?”的疑问,这是因为菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词,比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西是什么?有营养吗?今天就来给广大北方人答疑解惑。
寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么?寒天
寒天,学名琼胶,又名琼脂,甜品店中称之为“寒天冻”,是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。
寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右,其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维,又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。
魔芋(蒟蒻)魔芋,学名蒟蒻(jǔ ruò),属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头,而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。
除了在甜品店见到的魔芋,市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒,如果不懂如何烹调处理,就不要随便挖来蒸了吃。
在营养方面,魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%),其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖),蛋白质含量为4.6%,淀粉也不多,脂肪几乎没有,此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。
如果是魔芋食品,可以看看包装上的营养成分表,例如,某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维,蛋白质、脂肪均为零,热量也很低(约6千卡/100克)。
仙草