夏日饮食追求清爽无负担,寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉 ......,这些很受欢迎的食材,冰镇后非常爽口,各有各的特色,很适合在热得没有胃口的夏天里,做为饱足的凉夏好料理。
寒天 Agar
又称为海燕窝、石花菜,「寒天」之名是由日本流行而来,它是从海藻石花菜中提炼而成,也可以说是「洋菜(红褐藻类的总称)」的一种。寒天的特色是「零热量」,且富含膳食纤维,成为低糖饮食的要角;它在吸收水分之后会变成固状,提供一定的饱足感,也很适合减重中的人欢迎。
寒天怎么吃?
寒天和吉利丁一样,可以帮助点心凝固。市面上常见的寒天制品会以「寒天条」、「寒天粉」的形式呈现,融于70∼80℃热水,放凉即可凝固,适合用来制作甜品,亦可直接加于饭中增加饱足感;寒天条洗净后泡软,可与调味料拌匀,用于凉拌菜、冷盘,或做为凉面配料、增添口感食用。
相较于需要事先泡水的吉利丁,寒天在甜点的使用上更加方便,只需放入液体中加热煮沸,搅拌均匀至溶解后、等待冷却,就能凝固的冻类点心。
Tips:寒天可以用来取代吉利丁吗?
虽然两者都能够帮助液体凝固,但植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感,动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感,偏向布丁、奶酪一类,用途其实不太一样。