老坛酸菜并非没有标准化生产工艺与流程，但标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试。由于工序和生产标准的不同，土坑酸菜速度和效率更快，成本更低。直接收购好，洗一洗、*菌、切碎，换上自己的包装就可以销售了。据报道，涉事企业竟有两套标准，标准化生产的酸菜用来出口，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费，这种黑心双标更是百姓所不能容忍的。
湖南插旗菜业厂房
插旗菜业员工称“当地老百姓都是这么腌制的”或许是事实，但“过去都这样”“这是传统工艺”，完全不能成为食品安全问题的挡箭牌。事实上，在我国许多食品的制作过程中，都有“传统工艺”的影子存在，消费者所担心的，实际不是“传统”，而是其中食品卫生和安全的理念。
时代在进步，公众的健康与安全意识在不断提高，如果“传统工艺”在这方面跟上了时代，在工艺流程、食品安全卫生等方面完全符合法规，传承发展，这才是继续作为“传统美食”的正道。
上海市食品安全研究会专家组成员、美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士刘少伟在接受媒体采访时表示，酸菜属于主要以厌氧型乳酸菌为主的细菌发酵加工品，生产时需要在一定的环境下生产。用“土坑”腌制酸菜可能会存在微生物超标、亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等多项问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜，如果操作不规范，可能会导致土壤酸化，违反《环境保护法》等法规。
如此看来，土坑酸菜这样的落后且不卫生的“传统工艺”已经到了被抛弃的时候了。这样的行业遭受“灭顶之灾”，也并不值得同情。
从目前来看，“土坑酸菜”事件之于老坛酸菜产业，甚至全国酸菜产业，都会产生巨大影响。虽然不是“每家都有问题”，但是“存在连头部企业都如此”，消费者的信任完全被摧毁。这让人想起了14年前的三聚氰胺三鹿奶粉事件，当时的风波对全国产业造成了巨大的冲击，消费者不惜高价，也要去采购进口奶粉。从政府到行业，都付出了巨大的代价去“重建信任”，但直到今天，这种“信任”也很难说完全恢复了。
相对于奶制品这样的刚需产业来说，酸菜只是一种风味食材/辅料，这一波下来，不进行脱胎换骨的整顿，估计是难以缓过来。教训是惨痛的，酸菜行业只有痛定思痛，才能有新的出路。希望以后我们还能听到那句欢快的召唤：翠花，上酸菜！
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