酸菜红豆火锅锅底大家吃过吗 在食客的印象中，火锅锅底，最常见的鸳鸯锅底，辣锅拼高汤清汤锅，三宫格和四宫格，了不得有四种锅底和四个味道，番茄锅底，菌汤锅底，也是司空见惯。
昆明街头的大街小巷里，总藏着三、四家美味的红豆酸菜猪脚火锅，手工切制长达10~20厘米的长条状白萝卜丝制作而成的酸菜，在搭配上煮制到糯叽叽的红豆（我们也叫腰子豆，因为长得和肾脏的形状特别像），把猪脚分切成块状，放入少量熬制红豆的汤底，再加上白萝卜丝制成的酸菜，抬上桌在凛冽的冬天，坐在街边小巷口，小铺子的店门口，吃着热气腾腾的酸菜猪脚火锅，猪皮入口即化，糯叽叽口感，红豆绵软，酸菜解腻，酸菜是白萝卜切成长条状，胭脂而成，也符合冬吃萝卜夏吃姜的饮食规律。
每次都特别好奇，吃过的每家酸菜红豆猪脚火锅店的蘸水，都是老板或者老板娘亲自调调制的，而且每家的味道都超级棒，吃酸菜嚼猪脚，酸汤锅底里再加入黏黏的山药，脆爽可口的莴笋，还有茨菇，酸汤里融入酸菜的酸，猪脚的肉香，再加入山药和蔬菜的鲜甜，汤汁更加营养美味可口。
