哈喽大家，我是七七。今天给大家分享一道酸菜蹄膀火锅的做法。此时此刻的小七七正在洗猪蹄膀，小的时候最害怕做的事情，长大后样样都会做，不光要会做，还要把它们都做好。
·猪脚杆洗干净之后，把它的叉叉给它砍了，我真的像是把这家都要拆了一样，砍不动一点喊我妈来支援我。
·砍好的蹄膀冷水下锅，加料酒、葱、姜，然后煮一下，大概煮个20分钟之间，捞出来用甜酒给它涂抹均匀，这一步我觉得应该是可以给它增香。
·然后倒油，中火下锅，炸至金黄，一直用这个瓢瓢舀这个油来淋一下，千万不要害怕这个油爆炸，来跳到你，炸到表皮金黄这个状态就OK了。
·然后准备一锅冷水，把这个猪膀膀放到冷水里面去，让它冷静一下，然后它就会成这个虎皮状。
·我们来准备一些小料，香叶这个好像是砂仁，八角好像是草果，茴香，桂皮，花椒来点，鸡精，盐巴，胡椒粉，老抽，生抽来点，再加点个清水，对了再放点白糖。
·把刚刚泡好的膀膀捞出来，打一下花刀，横着切一下，竖着切一下，最后像这样子就可以了。
·放进高压锅里面压个十多20分钟，把我们刚才准备那个调料，全部给它倒进去，然后再加点水，没过蹄膀就可以，盖着锅盖给它焖一焖。如果有时间的话建议上锅蒸，因为我们没时间，然后就直接用高压锅，很快就压好了。
·趁蹄膀放在压的时候，我们准备一点姜蒜，然后把酸菜切好，再来一点干辣椒，加一点猪油，然后倒姜蒜酸菜进去炒，加点盐巴鸡精调个味，加清水没过酸菜。
·然后我们来准备一个灵魂蘸水，一定要加姜蒜，然后还有葱葱折耳根，一样来点，天天都蘸水，真的太香了。我家妹妹直接拿这个蘸水来拌饭吃，她都要吃两大碗。
·高压锅压的猪膀膀已经弄好喽，然后我们把它转移到刚才准备的酸菜里面，加点自家栽的小毛辣果，一定要放超级多的蒜苗，然后咕嘟咕嘟的放自己喜欢吃的菜，就可以开吃喽。
·舀点原汤来拌辣椒水，你想吃什么菜你就放什么菜，乱七八糟一顿煮就OK了。
看这个小妹妹已经添两碗饭啦，我家的小妹好吃不好吃？好吃。这个辣椒水拌饭都很绝，超级好吃。终于在回家实现蔬菜自由了。
