柠檬酸菜雪花鱼，鱼片白如雪花而得名。在本店是道畅销菜！口感滑嫩，鱼片鲜美酸爽开胃是道一年四季酒店点击率最高的菜品之一，其制作讲究，柠檬的香味加上汤色微黄给你一种无法抗拒的食欲感。
古法柠檬雪花鱼主料：龙利鱼柳500克
配料：柠檬1个、老坛酸菜50克。
调料：食用盐5克、味精8克、鸡精3.5克、胡椒粉2克、鲜花椒3克、小米辣10克、大葱5克、生姜10克、红米椒2克、料酒5克。
烹饪步骤
1、首先将龙利鱼片长3厘米、宽0.5厘米的片加入盐、味精葱姜、料酒腌制入味，拣去葱姜然后在打入2个蛋清和生粉上浆。
2、锅烧开水下入龙利鱼柳再次烧开捞出备用。
3、生姜切片、大葱切段、小米辣切粒、红米辣切粒分开放入碗中，酸菜切片冲洗干净备用。
4、锅烧热加入大豆油烧至4成热加入葱、姜、小米辣，酸菜炒出香味然后加入适量高汤烧开撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉最后加入鱼片转至小火烧开80秒盛入盆中。
5、最后进行炸油葱花小米辣、红米椒、鲜花椒，油温在4成左右即可
一道美味的雪花鱼就完成了。
