腊肉的炒法家常做法,腊肉的制作方法最正宗的做法

主料：腊肉一块、红彩椒一个，已切片煮熟的春笋半碗

辅料：葱姜蒜适量、生抽一勺、料酒一勺、糖半勺

1、腊肉我们必须要先经过处理，即使我们买来的腊肉已经过初步处理，但直接炒制仍会出现油腻，过咸的情况，这是由于腊肉的制作工艺决定的，我是这样处理腊肉的，首先将腊肉清洗干净，放入一个较大的盆中，加入淹没腊肉的冷水，再加入一勺食盐，没错的，就是加入一勺食盐，可能有人疑惑加入盐不就更咸了吗？其实不是这样的，腊肉中盐的浓度要远远大于淡盐水的浓度，盐分会更快的从细胞内由高浓度析出到低浓度的盐水中，可以快速让腊肉咸味合适，浸泡时间不要低于半个小时。

2、将浸泡过的腊肉放入锅内煮至八成熟，大概标准就是用筷子刚好能够插进去，不要煮的时间太长了，太长脂肪会大量流失，就不香了，比如我这块腊肉，本来就瘦肉太多，要是再多煮一会，那可真的太柴不好吃了。

3、煮熟过的腊肉放入冷水中浸泡几分钟，然后切成薄片，腊肉还是不要切的太厚，毕竟口感没有新鲜肉那么松软，太厚吃起来费劲也不入味，切片后，菜椒切滚刀，将所有配料准备齐全，准备炒制。