酸笋的十种吃法,酸笋最经典的三种吃法凉拌

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-04 18:10:03

前阵子有点馋老友粉,北京这边吃不到,所以我只好在网上买了一包广西酸笋,自己动手做了。我发了个微头条,然后就有朋友问我说,他之前也买过酸笋,自己炒了一次,发现说味道很酸,而且口感一点也不脆,软乎乎的,不是很好吃,跟在外面吃到的不一样,然后问我说,是不是店家给他寄的酸笋不太好。我问了他是怎么炒的,他跟我说,他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后,切成片就直接用油爆炒。

酸笋的十种吃法,酸笋最经典的三种吃法凉拌(1)

问题就是出在这里。我们在网上买到的酸笋,有很多是泡了挺长时间的,所以酸味比较浓,味道也比较冲。正确的做法应该是,买回来的酸笋,先用水清洗干净,然后切成薄片。我们先别着急下锅炒,先把酸笋焯一遍水,然后用清水冲洗几遍,滤一下水之后,再开始炒。

酸笋的十种吃法,酸笋最经典的三种吃法凉拌(2)

焯水

酸笋的十种吃法,酸笋最经典的三种吃法凉拌(3)

冲洗干净

炒的时候呢,也不要直接用油爆炒。把锅烧热,锅里不放油,直接下入酸笋,用小火把酸笋煸干。这么做的目的,是为了把酸笋里面的水分逼出来,这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味,还可以增加酸笋脆脆的口感。那煸炒到什么程度合适呢?酸笋缩水至1/3左右,就可以关火,把酸笋盛出来备用了。

酸笋的十种吃法,酸笋最经典的三种吃法凉拌(4)

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